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HACCP認證
作者：管理員發布于：2017-03-03 瀏覽次數：
HACCP認證是20世紀60年代由皮爾斯(si)伯公司聯合美國國家(jia)航空航天局（NASA）和(he)美國一(yi)家(jia)軍(jun)方實驗室（Natick地區）共同(tong)制定(ding)的(de)(de)，體系建立的(de)(de)初衷是為太空作業(ye)的(de)(de)宇航員(yuan)提供食(shi)(shi)品(pin)安全方面的(de)(de)保(bao)障(zhang)。是危(wei)害分析關鍵控(kong)制點的(de)(de)詞首字母的(de)(de)縮寫,是人們用來控(kong)制食(shi)(shi)品(pin)安全危(wei)害的(de)(de)一(yi)種(zhong)通常技術,一(yi)個分析工具,也是一(yi)種(zhong)重要的(de)(de)管理(li)體系,它(ta)可以與任何操作相結合,能(neng)使正在(zai)進行的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安全性項(xiang)目保(bao)持經濟有效,然而(er),在(zai)理(li)解(jie)它(ta)的(de)(de)概念之前(qian)HACCP可能(neng)表面看起來很復雜和(he)教條(tiao)但只(zhi)要經過短時間的(de)(de)培訓和(he)練訓和(he)練習就可以掌握。HACCP從(cong)生產(chan)(chan)角度來說是(shi)安全控制系(xi)統,是(shi)使產(chan)(chan)品從(cong)投料開始至成品保證(zheng)質(zhi)量(liang)安全的體系(xi),如果使用了HACCP的管理(li)系(xi)統最(zui)突出的優點是(shi):
1.使食品(pin)(pin)生產(chan)(chan)對最終產(chan)(chan)品(pin)(pin)的檢(jian)驗(yan)(即(ji)檢(jian)驗(yan)是否有不(bu)(bu)合(he)(he)格產(chan)(chan)品(pin)(pin))轉化為控制生產(chan)(chan)環節中潛在的危害(即(ji)預防(fang)不(bu)(bu)合(he)(he)格產(chan)(chan)品(pin)(pin));
2.應用最少的資源,做最有效的事情。
HACCP是決定產(chan)品(pin)安(an)全性(xing)的(de)基礎,食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)者(zhe)利用(yong)HACCP控制(zhi)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全性(xing)比(bi)利用(yong)傳統的(de)最終產(chan)品(pin)檢驗(yan)法要(yao)可靠,實施時也可作為謹慎防御的(de)一部(bu)分(fen)。HACCP作為控制(zhi)食(shi)(shi)源(yuan)性(xing)疾患最為有效的(de)措施得到了國(guo)際和國(guo)內的(de)認可,并被FDA和世界衛生組織食(shi)(shi)品(pin)法典委員會批準。
使用HACCP的益處:
1、HACCP驗(yan)證(zheng)、補充和完善了傳統的檢(jian)驗(yan)方(fang)法
2、強調加(jia)工(gong)控制
3、集(ji)中在影響(xiang)產(chan)品安(an)全的關鍵加(jia)工點(dian)上
4、強調(diao)執(zhi)法人員和(he)企業之間(jian)的交流(liu)
5、安全檢驗集中在預防性上(shang)
6、不(bu)需要大的投(tou)資,可使其既簡單又有效
7、制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規接軌
HACCP是一種控制危害的預防體系(xi),不是反應體系(xi)。食品(pin)加(jia)工者可以使用它來(lai)(lai)確保(bao)提供給(gei)消費者更安全的食品(pin),為確保(bao)這一點(dian),就要設計HACCP來(lai)(lai)確定危害。
HACCP是(shi): 預防性的,而(er)不是(shi)反應(ying)性的，也是(shi) 一種用于保護食(shi)品防止生物的、化學的、物理危害的管理工具。
